一人暮らしの簡単☆やさいレシピ

毎日ちょこちょこと作っている簡単な野菜料理のレシピをご紹介します。
野菜の素材のおいしさを活かしたシンプルなものばかりです。
"You are what you eat."（あなたはあなたが何を食べているかで決まる）
野菜を沢山食べて、体の中からきれいになりましょう！
そして、「野菜ってこんなに美味しいんだ！」と気づいて頂ければ本望です。

料理大好き、食べるの大好き、スイーツ大好き＆野菜啓蒙家　ＳＵＺＹより

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2025/04/06（Sun）22:46

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メチャウマ！
なす、きゅうりと夏野菜があるうちに是非！
カペリーニ（細いスパゲティ）とカポナータの組み合わせが
とても美味しい！！

【材料】（２人分）
・玉ねぎ（１ｃｍ角に刻む）　１個
・パプリカ（１ｃｍ角に刻む）　赤・黄それぞれ１/２個
・なす（１ｃｍ角に刻む）　１本
・きゅうり（１ｃｍ角に刻む）　１本
・にんにく（ひとかけ）
・オリーブ油（大さじ２）
・トマト水煮缶（１/２缶）
・白ワイン（大さじ３）
・塩（小さじ１/２位？）
・こしょう
・粉チーズ（少々）

・パスタ（カッペリー二）１６０ｇ
・塩（ゆで湯３ｌに対して大さじ２）
・オリーブ油（小さじ１～２）

【作り方】
１．厚手鍋にオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ってきたら、玉ねぎを加え中火でしんなりするまで炒めてから、パプリカ、なす、きゅうりを加えてさっと炒める。
２．１に白ワインを加え、アルコールが飛んだら、トマトの水煮を手でつぶしながら加える。塩、こしょうを軽くし、ふたをして弱火で野菜がやわらかくなるまで１５～２０分ほど煮る。
３．仕上げに塩、こしょうをして味を調える。
４．パスタを表示時間通りにゆで、ざるにあげたらすぐ、オリーブ油をかけてよくまぜる。
５．パスタを器に盛り、カポナータを上にかけ、粉チーズ少々をかけ、混ぜながら食べる。