一人暮らしの簡単☆やさいレシピ

毎日ちょこちょこと作っている簡単な野菜料理のレシピをご紹介します。
野菜の素材のおいしさを活かしたシンプルなものばかりです。
"You are what you eat."（あなたはあなたが何を食べているかで決まる）
野菜を沢山食べて、体の中からきれいになりましょう！
そして、「野菜ってこんなに美味しいんだ！」と気づいて頂ければ本望です。

料理大好き、食べるの大好き、スイーツ大好き＆野菜啓蒙家　ＳＵＺＹより

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2024/04/19（Fri）23:11

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ミネストローネだ。
自然の旨みたっぷりで、超おいしい。止まらなくて困る。
ちなみに、「アツアツ」よりも少し冷めたほうが、味がよく分かっておいしいと思う。
このレシピは、ストック野菜や缶詰等だけでできるところがまたえらい！
寒いので外に出たくないなんてときに、ぴったりだ。

普通のミネストローネだったら、食べる時に、粉チーズを入れるところだが、キドニービーンズの甘みとの相性はあまりよくないようだ。
シンプルに素材の味を堪能しよう。

【材料】（３～４人分だが、まとめて作っちゃいましょう）
・キドニービーンズ　缶詰（１缶４００ｇ）
・ホールトマト缶（４００ｇ）
・玉ねぎ（大１個）
・にんじん（中１本）
・じゃがいも（中１個）
・にんにく（１かけ）
・鷹の爪（１本・・・中の種は抜く）
・ローリエ（１枚）
・サラダ油（大１）
・塩（小さじ１/2)
・黒こしょう（少々）
・チリペッパー（好きなだけ）

【作り方】
１．玉ねぎは１ｃｍ角に切り、電子レンジで３分程加熱する。（しなくてもいい。調理時間短縮と、辛味をとるためだから）
２．にんじんは、１ｃｍ角、じゃがいもは２ｃｍ角、にんにくはみじん切りにする。
３．鍋にサラダ油と、にんにく、鷹の爪、ローリエを入れて、弱火をかける。
４．３が温まったら、塩、こしょうを入れ、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもの順番にいため、じゃがいもの表面が少し透明になったら、水３カップと、ホールトマト缶をトマトをつぶしながら入れる。（ホールトマト缶のスープだけ先に鍋に入れ、そのあと缶詰の中に残ったトマトを木べらやフォーク等でつぶすとラクです。）弱火で煮る。
５．煮立ってきたら、チリペッパーと、キドニービーンズの缶の中身を入れる。（今回、缶汁は捨てましたが、入れたら濃厚でまた違った味わいになることでしょう）
６．味をみて、塩、こしょう、チリペッパーを振る。